Альтернативное заваривание

Самым популярной «альтернативой» в России считается заваривание с помощью турки

Для приготовления кофе используют тонкий, равномерный помол и продолжительную варку. Несмотря на плотность и густоту, как правило, вкусовые оттенки напитка теряются, поэтому кофеманы все чаще выбирают более эффективные способы заваривания.

Аэропресс

Способ заваривания, появившийся в 2005 году благодаря Алану Адлеру — инженеру и преподавателю Стенфордского университета. Он разработал конструкцию кофеварки, которая позволяет получать светлый и чистый напиток высокого качества и без взвеси.

Поместите бумажный фильтр в съемную пластиковую крышку аэропресса.

Слегка смочите фильтр и крышку горячей водой.

Засыпьте молотый кофе.

Добавьте воды. Воды должно быть в два раза больше, чем зерен.

Через одну минуту 10 раз помешайте кофе, чтобы он вступил в контакт с водой.

Закройте аэропресс крышкой так, чтобы она плотно вошла в пазы.

Открутите крышку, надавите на нижнюю часть аэропресса, чтобы вытолкнуть фильтр с прессованной «шайбой» кофе.

Мелкий и средний помол

Температура: 88-94

Время приготовления: 3 минуты

Френч-пресс

Заслужил популярность среди ценителей кофе, поскольку обеспечивает чистый вкус напитка. Конструкция предельно проста: колба и поршень. Однако, легкость в заваривании компенсируется потребностью в хорошей кофемолке, которая сделает равномерный и грубый помол.

Засыпьте кофе во френч-пресс.

Залейте весь необходимый объём воды из чайника.

По истечении 4 минут перемешайте кофе ложкой. Накройте плунжером и оставьте ещё на 5 минут.

По истечении 9-10 минут медленно опустите плунжер.

Средний и крупный помол

Температура: 92-96

Время приготовления: 15 минут

Пуровер

Японский способ заваривания, изобретенный более 100 лет назад. Особенность метода в применении воронки — конуса с углом 60° и ребрами, которые позволяют воздуху циркулировать и участвовать в заваривании. Конус устанавливают в чайник или на обычную кружку, внутрь насыпают молотый кофе и проливают горячую воду.

Разложите фильтр и установите его в воронку.

Обильно смочите фильтр для пуровера.

Засыпьте свежесмолотый кофе на дно фильтра и уравняйте кофейный слой лёгким встряхиванием воронки.

Смочите верхние слои кофе 50-100 мл воды, намеренно избегая края.

Спустя 30 секунд от старта начинайте медленно доливать оставшийся объём воды аккуратными круговыми движениями.

На второй минуте закончите вливание воды. Вы должны израсходовать все 360 мл.

Снимите воронку с сервировочного чайника и выбросите фильтр.

Разлейте кофе по чашкам.

Данный способ подчеркивает достоинства и недостатки кофейного зерна, поэтому рекомендуем использовать только качественный кофе.

Мелкий помол

Температура: 88-93

Время приготовления: 4-4,5 минуты

Кемекс

Способ, созданный немецким химиком Питером Шлюмбом, который разработал устройство для заваривания из лабораторной колбы и стеклянной воронки, объединив их ободом из дерева и кожи.

Разложите фильтр и установите тройной стенкой к носику кемекса.

Обильно смочите фильтр горячей водой. Слейте воду через носик, не вынимая фильтр.

Засыпьте свежесмолотый кофе на дно фильтра.

Спустя 30 секунд долейте оставшийся объём воды аккуратными круговыми движениями.

По мере прохождения воды через кофейный слой вращайте кемекс, чтобы убрать кофе оставшийся на стенках фильтра.

Удалите фильтр.

Взболтайте кемекс, чтобы насытить напиток кислородом.

Разлейте кофе по чашкам.

Кофе, приготовленный с помощью кемекса, получается более деликатным и насыщенным кислородом, благодаря плотному фильтру.

Крупный помол

Температура: 88-93

Время приготовления: 4 минуты

02.09.2023

Возврат к списку